در مورد استفاده از مغزها براي بچه ها بهتره به نكات زير توجه كنيم :
در مورد استفاده از مغزها براي بچه ها بهتره به نكات زير توجه كنيم : نكته بسيار مهم اين است كه آجيل و خشكبار قابليت آلودگي به سموم قارچي نظير آفلاتوكسين را دارند. واحدهاي صنعتي با توجه به وجود پروانه‌هاي بهداشتي، ضوابط و دستورالعمل‌هاي وزارت بهداشت، ملزم به اندازه‌گيري آفلاتوكسين بر روي محصولاتشان هستند اما در محصولات سنتي آجيل و خشكبار كه به صورت باز و فله‌اي عرضه مي‌شود، اين اندازه‌گيري‌ها صورت نمي‌گيرد و محصول توليدي قابل رديابي نيستند.
اما اگر به هر دليلي ترجيح مي‌دهد كه خريد خود را به همان شكل سنتي انجام بدهيد، تلاش كنيد تا هنگام انتخاب و خريد آجيل نوروزي، نكات زير را حتما رعايت كنيد:
?) سعي كنيد تا حد امكان آجيل عيد خود را از فروشگاه‌هاي معتبر كه اجناسي با كيفيت مرغوب و تازه عرضه مي‌كنند، بخريد. از خريد گذري يا خريد از دستفروشان خودداري كنيد.
?) هنگام خريد آجيل به تازگي آن توجه داشته باشيد. آجيل تازه نبايد هيچ‌گونه بوي نامطبوعي داشته باشد؛ نه بوي نا، نه بوي ماندگي، نه بوي تند و نه بوي ترشيدگي.
?) به ظاهر آجيل خوب دقت كنيد. وجود حفره يا كپك زدگي از نشانه‌هاي كهنگي آجيل است. اگر در ميان آجيل، بقاياي حشرات مرده يا زنده را ديديد، بدانيد كه آجيل كهنه و فاسد است.
?) مقداري از آجيل را در مشت خود بريزيد و كمي منتظر بمانيد. سپس آجيل را خالي كنيد و ببينيد كه آيا روي دست شما رنگ پس داده است يا نه. پس دادن رنگ، نشانه غيربهداشتي بودن آجيل است. طبق دستورالعمل‌هاي مقامات بهداشتي، به كار بردن هر نوع رنگ، حتي رنگ‌هاي مجاز خوراكي، در توليد آجيل‌ها ممنوع است. بد نيست بدانيد كه در توليد و تهيه آجيل‌هاي بسته‌بندي‌شده و داراي پروانه بهداشتي، از هيچ‌گونه رنگي استفاده نمي‌شود و در صورت لزوم هم از رنگ‌هاي طبيعي مانند زعفران و زردچوبه استفاده مي‌كنند.
?) يك نكته ديگر د رمورد رنگ آجيل؛ از خريد پسته‌هايي كه پوست بسيار زرد و براق يا مغز قرمز رنگ‌شده دارند، خودداري كنيد. دور تخمه‌هاي پررنگ را هم خط بكشيد. آنها را به زور رنگ‌هاي مصنوعي به اين شكل درآورده‌اند.
?) از لب‌خندان‌ها هم پرهيز كنيد. مي‌دانيد چطور پسته‌ها را به شكل لب‌خندان درمي‌آورند؟ آنها را در ظرف‌هاي آب گرم مي‌ريزند تا باد كنند، بعد آنها را داخل ظرف آب سرد مي‌ريزند تا پوست‌شان به اصطلاح بتركد. اين اختلاف دماي ناگهاني، يا به اصطلاح شوك حرارتي، روي كيفيت پسته تاثير منفي مي‌گذارد و علاوه برآن موجب نم‌كشيدن پسته هم مي‌شود. اين پسته‌ها زودتر فاسد مي‌شوند.
?) تخمه‌هاي لب‌خندان هم انتخاب خوبي براي خريد نيستند. مغز تخمه وقتي در مجاورت هوا قرار مي‌گيرد، علاوه بر طعم، كيفيت خود را نيز از دست مي‌دهد و زودتر از انواع دربسته فاسد مي‌شود.
? ) همان‌طور كه قبلا هم اشاره شد، واقعا چه كسي است كه از مضرات نمك اطلاع نداشته باشد؟ پس سعي كنيد آجيلي را كه انتخاب مي‌كنيد شور نباشد و كمتر بوداده شده باشد.
?) از خريد و مصرف آجيل هاي رنگ شده خودداري كنيد.
??) رنگ هايي كه براي رنگ كردن تخمه ، بادام و غيره استفاده مي شود، عمدتاً غيرمجاز بوده و گاهي حساسيت هاي شديدي را در مصرف كننده ايجاد مي كند.
??) نگهداري طولاني آجيل، تغييرات شيميايي را در پي داشته و باعث ايجاد بوي كهنگي با طعم نامطلوب مي شود. بنابراين از مصرف آجيل كهنه جداً خودداري كنيد.
??) در صورتي كه بر روي آجيل مانند پسته، فندق و پسته شامي، سوراخ هايي مشاهده كرديد، از مصرف اين گونه تنقلات بايستي خودداري كنيد؛ چرا كه علامت آفت زدگي بوده و در داخل سوراخ ها لارو حشرات، به صورت كرم هايي به اندازه دانه برنج وجود دارد.
??)ممكن است در مراكز عرضه آجيل، محصولاتي را كه كهنه يا آفت زده هستند، مجدداً بو داده و يا مخلوط كنند؛ در هنگام خريداري به اين موضوع توجه كنيد.
??)نگهداري آجيل و خشكبار در مكان هاي مرطوب، موجب كپك زدگي و قارچ زدگي آن ها مي شود كه هم موجب تغيير شكل ظاهري، بو و طعم نامطبوع مي شود و هم در اثر ترشح بعضي از سموم ، عوارض مختلفي در مصرف كننده ايجاد مي كند.
??) مغز گردو نيز نسبت به آفات انباري و كپك ها بسيار حساس است و در اثر نگهداري در شرايط نامناسب به سرعت به اين گونه عوامل آلوده مي شود. بنابراين از مصرف آنها بايد جداً خودداري كنيد.
روغن فراوان موجود در مغز گردو، در اثر كهنگي، تغيير حالت داده و طعم نامطبوع و گاهي هم طعم صابون پيدا مي كند و مصرف آن عوارض مختلفي را به بار مي آورد.
??)از مصرف مغز گردوهاي سياه شده كه عمدتاً به دليل رشد كپك ها و قارچ ها بوده، و در اثر رشد اين عوامل سموم خطرناكي مانند مايكوتوكسين ها در آن جا ايجاد مي شود، بايستي جداً خودداري كنيد.
??) براي تهيه نخودچي نيز ممكن است از نخودهاي آفت زده استفاده شده باشد. لذا در هنگام خريداري دقت كنيد، علامت آفت زدگي( سوراخ هاي مرئي) در آن ها ديده نشود.
??) آرد نخودچي را كه داراي مجوز بسته بندي از وزارت بهداشت بوده، از مراكز مطمئن و به صورت بسته بندي شده ، تهيه و مصرف كنيد.
??) چنانچه در هنگام مصرف تخمه ، پسته و بادام، دست ها و لب ها رنگين شدند، اين امر علامت مصرف رنگ هاي شيميايي در تهيه آن ها است كه بايستي از مصرف اين گونه تنقلات جداً خودداري كنيد.
??)تخمه آفتاب گردان نيز ممكن است با رنگ مشكي شيميايي رنگين شود؛ در هنگام خريد و مصرف به اين موضوع نيز توجه كنيد كه از مصرف آن ها بايد خودداري شود.
??) آفلاتوكسين يكي از سموم مترشحه از نوعي كپك است كه در هنگام برداشت يا فرآوري يا حمل و نقل نامناسب ، در پسته يا فندق يا پسته شامي به وجود مي آيد كه بايستي توليدكنندگان و مصرف كنندگان به اين موضوع توجه كنند.
??) قنادي ها و كارگاه هاي توليد كننده گز، سوهان، حلواشكري، باقلوا و بستني بايستي براي تامين سلامت مصرف كنندگان نهايت دقت را انجام دهند كه از مغز پسته هاي كهنه، آفت زده و كپك زده كه باعث بالارفتن سموم مترشحه از كپك ها( افلاتوكسين) مي شود، جداً خودداري كنند.
??) از مصرف محصولاتي مانند معجون كه حاوي مغز پسته، بادام، گردو و از اين قبيل هستند، به لحاظ نامطمئن بودن سلامت اين مواد جداً خودداري كنيد.
??) انواع آجيل بايستي در جاي خشك و خنك نگهداري شوند.
??) از خريداري و مصرف انواع پسته ، مغز گردو و… كه توسط دوره گردها عرضه مي شوند، به دليل اينكه عمدتاً از محصولات آلوده تهيه يا مخلوط شده اند، خودداري كنيد.
